​白葡萄酒酿造注意(白葡萄酒的酿造工艺流程)

白葡萄酒酿造注意(白葡萄酒的酿造工艺流程)

白葡萄酒酿造注意事项：首先，要选择适合自己的葡萄品种，这样才能酿出好酒。其次，要掌握正确的发酵方法，不能盲目发酵，否则会影响葡萄酒的品质。最后，还要学会观察葡萄酒的颜色，如果颜色过深，说明酒精度过高，不宜饮用。总之，只要掌握了这些技巧，就能轻松挑选出优质的葡萄酒。下面，，小白就教大家几招，看看你能不能做到。首先，我们要看葡萄酒的瓶身，一般来说，瓶身越光滑的葡萄酒，酒精度就越高，口感也更好。

1、酿造葡萄酒时葡萄需要去皮吗？

酿造葡萄酒时，葡萄不需要去皮，葡萄皮上的白色霜是葡萄自身分泌的糖醇类物质又叫“果粉”，在酿造葡萄酒时起到酵母菌的作用。

一般酒厂在酿造葡萄酒时，将新鲜葡萄采摘下来，直接进行发酵，不进行清洗，葡萄表皮上的菌类可以促进葡萄更好的发酵，在发酵产生酒精的过程中伴随着热量产生，杂菌会被杀死，结束发酵后再滤掉残渣。

家庭酿造葡萄酒一般会进行清洗，建议清洗的时候不要洗得过于干净，用清水冲洗一次即可。

下面介绍一下家庭自制葡萄的方法。

1、采摘新鲜葡萄，用清水冲洗一次，放阴凉通风处，晾干表面水分。

2、将晾干表面水分的葡萄从葡萄枝上摘下来，用戴手套的手将葡萄捏碎，装在无水无油的容器中。

3、加糖，向捏碎的葡萄中加入冰糖，根据个人口味和选用葡萄含糖量不同，选择加入不同比例的冰糖，我家葡萄品种是巨峰，我喜欢偏甜的口味，按照5斤葡萄1斤冰糖的比例操作。

4、加入酒曲，向容器中加入10g酒曲，促进葡萄发酵。

5、装罐密封，放在阴凉干燥环境下进行发酵，发酵5-7天。

6、用80目纱布过滤，滤去果皮、果核等残渣。

7、过滤后的葡萄液装坛密封进行二次发酵，放在阴凉干燥处，1个月以后就可以饮用，放置2个月以上，葡萄酒变得更清澈透亮。

家庭版葡萄酒酿造没有经过专业消毒，尽快饮用，存放不要超过两年，若发现酒有酸味或者苦味就不要再饮用了。

不要去皮，皮很重要，去了皮就酿不出酒啦

The End